Para a base da tarde clique aqui.
Cremoso de limão
Raspa de 2 limões
100ml sumo de limão
150g de açúcar granulado
3un. (150g) ovos grandes
Folha de gelatina (2g), mergulhe em água gelada alguns minutos e escorra
150g manteiga sem sal, em cubos e refrigerados
Raspe e esprema os limões. Enquanto isso, mergulhe a gelatina em água gelada alguns minutos e escorra. Num tacho, em
lume médio/alto, leve a ferver o sumo de limão, raspas, açúcar e ovos batendo constantemente, a mistura engrossará. Fora do lume misture a folha de gelatina,
deixe a mistura de limão arrefecer durante cerca de 8 minutos
ou até atingir os 60ºC (140ºF) e, em seguida junte a manteiga fria em cubos e emulsione utilizando uma varinha mágica até obter uma textura cremosa.
Encha a base da tarte previamente cozida e leve ao frigorífico ou congelador até solidificar.
Merengue italiano
140g claras de ovo, à temperatura ambiente (usei claras de ovo previamente congeladas e saiu perfeito)
1/2 colher de chá de creme tártaro ou algumas gotas de sumo de limão (estabiliza o merengue)
250g de açúcar granulado
100ml de água
2.5ml extrato de baunilha (opcional)
Numa panela pequena, combine açúcar e água e deixe ferver em lume médio-alto. Cubra e cozinhe durante 5 minutos; esta técnica
produz vapor para evitar a cristalização do açúcar nas laterais do tacho. Deixe ferver até que a calda de açúcar registe 110ºC. Nesta altura ligue a batedeira na vel. máxima.
Assim que a calda atinja os 118ºC retire do lume espere alguns segundo que deixe de ferver, reduza a velocidade da batedeira e coloque toda a calda em fio generoso sobre as claras.
Volte a aumentar a velocidade da batedeira e deixe bater até o merengue arrefecer e apresentar uma textura firme e brilhante.
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