Pão de ló:
Ingredientes
4 Ovos M
120g Açúcar branco
90g Farinha T55
30g Farinha de amêndoa
Raspa de 1 lima
Preparação:
Bater os ovos com o açúcar e raspas até triplicar o volume. Envolver a farinha de trigo e amêndoa delicadamente em 3 vezes.
Verter a massa numa forma com 18cm untada e enfarinhada e levar ao forno pré aquecido a 180ºC por aprox. 30min.
Cremoso de limão:
Ingredientes
Raspa de 2 limões ou limão e lima
100ml sumo de limão e lima
150g de açúcar granulado
3un. (150g) ovos grandes
150g manteiga sem sal, em cubos e refrigerados
Preparação:
Raspe e esprema os limões/lima. Num tacho, em
lume médio/alto, leve a ferver o sumo de limão, raspas, açúcar e ovos batendo constantemente, a mistura engrossará.
Deixe a mistura de limão arrefecer durante cerca de 8 minutos
ou até atingir os 60ºC (140ºF) e, em seguida junte a manteiga fria em cubos e emulsione utilizando uma varinha mágica até obter uma textura cremosa.
Reserve o creme no frigorífico até utilizar.
Merengue italiano
Ingredientes:
140g claras de ovo, à temperatura ambiente
1/2 colher de chá de creme tártaro ou algumas gotas de sumo de limão (estabiliza o merengue)
250g de açúcar granulado
100ml de água
2.5ml extrato de baunilha (opcional)
Preparação:
Numa panela pequena, combine açúcar e água e deixe ferver em lume médio-alto.
Tape e cozinhe durante 5 minutos, esta técnica
produz vapor para evitar a cristalização do açúcar nas laterais do tacho.
Deixe ferver até que a calda de açúcar registe 110ºC.
Nesta altura ligue a batedeira e comece a bater as claras na vel. máxima.
Assim que a calda atinja os 118ºC retire do lume espere alguns segundo que deixe de ferver, reduza a velocidade da batedeira e coloque toda a calda em fio generoso sobre as claras.
Junte a baunilha, volte a aumentar a velocidade da batedeira e deixe bater até o merengue arrefecer e apresentar uma textura firme e brilhante.
Comments