Ingredientes:
Casca de laranja cristalizada
2 un. Laranjas grandes
300g Açúcar
265g Água
Chocolate Para Cobrir
300g Chocolate negro 60/70% cacau
Corte as laranjas em quartos, retire a polpa e corte as cascas em fatias com cerca de 5 ou 6 mm de espessura.
Escalde 2 vezes cobrindo as cascas com água fria, deixe ferver e escorra - repita esta etapa duas vezes.
Adicione a água e o açúcar e deixe ferver. Reduza o fogo para um ponto de ebulição muito suave. O ideal será que não passe dos 95ºC. Junte as cascas de laranja e deixe cozer por cerca de 2 horas. Desligue o lume e deixe arrefecer até à temperatura ambiente.
Escorra as cascas e reserve a calda. A laranja cristalizada pode ser conservada na calda para futuras utilizações tais como, gelados, biscoitos, bolos ou cremes. Para tal basta levar a calda ao lume até atingir os 104ºC, arrefecer à temperatura ambiente, cobrir as cascas cristalizadas e conservar no frigorífico.
Antes de mergulhar as tiras de laranja no chocolate, escorra-as e coloque numa grelha para secarem por um ou 2 dias ou coloque no forno a 120ºC por 2 horas, desligue o forno e deixe as cascas de laranja cristalizadas arrefecerem lá dentro. Nesse momento, as cascas de laranja podem ser revestidas com açúcar granulado e armazenadas como estão por até um ano.
Guarde a calda de açúcar para poder utilizar em futuras receitas ou use como adoçante, para glacear bolos, chás, etc...
Temperar o chocolate
Derreta 2/3 do chocolate em banho-maria e reserve o restante. A temperatura do chocolate não deve exceder 50ºC. Junte o restante chocolate picado ao chocolate derretido misture bem, deixe arrefecer até aos 31/32ºC mexendo sempre. Assim que atingir esta temperatura o chocolate está pronto a utilizar e pode começar a cobrir a laranja cristalizada. Se o chocolate arrefecer abaixo dos 31/32ºC deverá repetir o processo. Mergulhe as cascas de laranja cristalizadas secas no chocolate, retire o excesso de chocolate e deixe repousar num tabuleiro forrado com papel manteiga ou tapete de silicone.
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