Bolo de Noz com Doce de Ovos - Walnut Cake with Sweet egg (filling) cream

Ingredientes para o bolo:

200g Claras à temperatura ambiente

170g Miolo de Noz triturado

100g Farinha de trigo sem fermento

100g Manteiga amolecida (consinstência de pomada)

110g Açúcar

60g Açúcar (2)

1 c. café fermento em pó

1 c. café canela (opcional)

Para a calda fraca de açúcar:

25g Açúcar

50g Água

1 casca limão

Para o Doce de Ovos:

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Massa do Bolo:

Bater a manteiga amolecida com 2/3 do açúcar, juntar a farinha, nozes trituradas, fermento e canela. Bater para incorporar tudo e obter uma mistura graulada.

Bater as claras com o açúcar (2), até formar merengue. Envolver delicadamente o merengue ao preparado anterior em 3 ou 4 vezes.

Colocar a massa numa forma com 20cm previamente untada e enfarinhada e levar ao forno pré-aquécido a 180ºC durante cerca de 35 min.

Deixar arrefecer o bolo, cortar e humedecer com a calda arrefecida. Rechear a gosto com o doce de ovos e decorar com nozes.

Calda de Açúcar:

Colocar ao lume a àgua e açúcar, deixar ferver, apagar e infusionar a casca de limão.