"Burnt" Basque Cheesecake

Ingredientes:

430g Queijo creme à temperatura ambiente

120g Açúcar

150g Ovos à temperatura ambiente

270g Natas (35% min de gordura)

20g Farinha trigo T55

1 Colher de chá de extracto de baunilha (5g)

1 Colher de chá de sumo de limão (5g)

Preparação: Forre uma forma de 18cm com duas folhas de papel vegetal. Bata o queijo creme e o açúcar até obter um creme homogéneo e o açúcar estar completamente dissolvido. Raspe a tigela. Adicione os ovos um de cada vez e bata em velocidade média até ficar homogéneo. Raspe a tigela novamente para garantir que nada se pegue nas laterais e assim obter uma mistura uniforme. Adicione o extracto de baunilha, o sumo de limão e bata até misturar bem. Numa tigela à parte, misture a farinha e 1/4 das natas e misture até criar uma pasta sem grumos. Adicione mais 1/4 de creme, misture e adicione o restante e misture até ficar homogéneo. Despeje lentamente a mistura de natas e farinha ao preparado anterior com a batedeira em velocidade baixa. Aumente a velocidade e bata por 15 segundos, apenas para garantir que tudo esteja bem misturado. Bata com a forma na bancada para libertar algumas bolhas de ar que possam estar no interior deste preparado. Pré-aqueça o forno e coza a 240 ° C por 30-35 minutos, até que o topo fique âmbar escuro e quase carbonizado em algumas partes, mas o centro ainda oscilará quando abanar a forma. Retire do forno e deixe arrefecer completamente antes de desenformar. Pode reduzir o tempo de cozedura se preferir o centro mais húmido.