As castanhas de ovos são um doce típico de Arouca, onde também são conhecidas como Castanhas Doces de Arouca ou Castanhas Doces de Amêndoa, e também de Viseu por influência das freiras beneditinas. A história das castanhas de ovos está ligada às freiras do Convento de Jesus em Aveiro, que terão criado esta receita baseada na massa dos ovos moles - receita criada também por estas freiras . As margens do Rio Vouga, ricas em Castanheiros, e o facto da massa ser feita de gemas de ovos terão dado origem ao nome.
INGREDIENTES:
200gr Gemas de ovo
200gr Açúcar branco
40gr Manteiga sem sal
5ml Essência de baunilha
PREPARAÇÃO:
Coar as gemas num passador de rede, levar ao lume brando juntamente com o açúcar e baunilha mexendo sempre até começar a espessar. Juntar a manteiga e continuar a mexer até formar ponto de estrada bem defenido.
Cobrir com pelicula aderente, levar ao frio no minimo 4 horas ou de preferência de um dia para o outro.
Com um pouco de óleo vegetal ou açúcar em pó, amasse ligeiramente para criar alguma liga, forme um rolo, corte porções iguais e dê o formato que desejar.
Pincele com gema de ovo batida e leve ao forno a 250ºC na parte superior com a função grill para gratinar durante aprox. 8 min.. Assim que sair do forno, cobrir com um pano húmido por alguns segundos para que o doce ganhe brilho.
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