Biscuit Joconde 20g Manteiga 100g Clara de ovo 130g Açúcar 3 Ovos M 25g Farinha de trigo 115g Farinha de amêndoa 300g Compota framboesa
Pré-aqueça o forno a 190 ºC. Derreta a manteiga. Bata as claras com metade do açúcar até formar picos firmes. Misture as farinhas.
Bata os ovos com o açúcar restante até triplicar o volume. Envolva a manteiga derretida neste preparado, envolva gradualmente as farinhas e o merengue.
De seguida tender a massa num tabuleiro 44x37cm, levar ao forno pré-aquecido a 190 ºC durante 7 min. ou até dourar. Aproveite e torre as amêndoas laminadas.
Deixar arrefecer, espalhar o recheio e enrole a torta. Leve ao frigorífico durante cerca de 4 horas.
Retire, corte em fatias finas e disponha-as numa tigela côncava forrada com película aderente.
Creme Bavaroise 6g Folhas gelatina (3 un.) 250ml Natas p/bater 5ml Essência baunilha 250ml Leite gordo 4 Gemas 130g Açúcar 200gr Frutos vermelhos congelados Decoração Amêndoa laminada tostada Geleia de alperce Framboesas
Hidrate a gelatina em água fria. Bata as natas em picos suaves.
Num tacho, ferva o leite com a baunilha. Branqueie as gemas com o açúcar. Tempere as gemas e o açúcar com um pouco do leite quente, devolva ao tacho em lume brando mexendo sempre. Até atingir os 82ºC ou
cobrir as costas de uma colher. Misturar a gelatina ao creme inglês quente e transferir para uma tigela para arrefecer. De seguida misturar um pouco das natas, para aproximar as texturas e envolver
as restantes natas batidas.
Coloque dois terços desta bavaroise na tigela forrada com as fatias de torta, espalhe metade dos frutos vermelhos congelados, termine com o restante creme, frutos e sobras da torta.
Cubra com película aderente, coloque um prato para pressionar ligeiramente e leve ao frigorífico no mínimo 4 horas.
Retirar do frio, desenformar, aquecer ligeiramente a geleia de alperce no microondas e pincelar para dar brilho. Decorar com framboesas e amêndoas laminadas tostadas.
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