Ingredientes
. 1lt Leite gordo
. 1 Vagem ou 2,5ml extrato de baunilha
. 4 Ovos inteiros M
. 200gr de Açúcar branco
. 110gr Amido de milho (Maizena)
Preparação
. Aquecer o leite com 1/3 do açúcar e a baunilha em lume médio/alto *
. Misturar o açúcar com os ovos e bater de imediato para que o açúcar não "queime" as gemas, o que resultaria
em grumos, pedaços de gema cristalizada.
. Peneirar o amido para esta mistura e bater bem para que se dissolva por completo.
. Deitar um pouco do leite quente para esta mistura, mexer bem e devolver ao tacho com o restante leite.
Estamos desta forma a "temperar" os ovos aproximando as temperaturas para que não cozinhem demasiado rápido ao
irem para o tacho.
. Cozer o creme em lume médio mexendo sempre, a mistura irá engrossar à medida que o amido for cozinhado.
Deixar ferver por 2 minutos sempre a mexer.
. Retirar do tacho para uma superfície plana, um tabuleiro ou prato largo para que arrefeça mais rápido.
Notas:
Creme muito versátil, ideal para recheios, base para mousses, creme de manteiga, tartes de fruta, creme chiboust,
frangipane, creme diplomata, etc...
*O leite é uma parte fundamental na receita pois pode ser aromatizado com qualquer ingrediente seja, especiarias (canela), limão, alfazema,
frutos secos, café, etc...
"Temperar" significa, aumentar gradualmente a temperatura de um ingrediente, neste caso os ovos, ao juntar pequenas porções de um liquido quente,
para prevenir que cozinhe muito rápido ou demasiado.
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