Creme de Pasteleiro

Ingredientes

. 1lt Leite gordo

. 1 Vagem ou 2,5ml extrato de baunilha

. 4 Ovos inteiros M

. 200gr de Açúcar branco

. 110gr Amido de milho (Maizena)

Preparação

. Aquecer o leite com 1/3 do açúcar e a baunilha em lume médio/alto *

. Misturar o açúcar com os ovos e bater de imediato para que o açúcar não "queime" as gemas, o que resultaria

em grumos, pedaços de gema cristalizada.

. Peneirar o amido para esta mistura e bater bem para que se dissolva por completo.

. Deitar um pouco do leite quente para esta mistura, mexer bem e devolver ao tacho com o restante leite.

Estamos desta forma a "temperar" os ovos aproximando as temperaturas para que não cozinhem demasiado rápido ao

irem para o tacho.

. Cozer o creme em lume médio mexendo sempre, a mistura irá engrossar à medida que o amido for cozinhado.

Deixar ferver por 2 minutos sempre a mexer.

. Retirar do tacho para uma superfície plana, um tabuleiro ou prato largo para que arrefeça mais rápido.

Notas:

Creme muito versátil, ideal para recheios, base para mousses, creme de manteiga, tartes de fruta, creme chiboust,

frangipane, creme diplomata, etc...

*O leite é uma parte fundamental na receita pois pode ser aromatizado com qualquer ingrediente seja, especiarias (canela), limão, alfazema,

frutos secos, café, etc...

"Temperar" significa, aumentar gradualmente a temperatura de um ingrediente, neste caso os ovos, ao juntar pequenas porções de um liquido quente,

para prevenir que cozinhe muito rápido ou demasiado.