Ingredientes:
. 75ml Água
. 150g Açúcar
. 5 Gemas
. 5g Amido de milho
. 10g Manteiga
. 2,5ml Baunilha (opcional)
Levar ao lume o açúcar e a água até atingir o ponto de pérola, 108ºC (ferver aprox. 3 min.).
Dissolver o açúcar na água, colocar ao lume e não mexer para não cristalizar.
À parte batem-se as gemas e mistura-se o amido batendo de forma a evitar grumos. Deita-se a calda em fio sobre as gemas, mexendo sempre e volta-se a levar ao lume
brando.
Mexer sempre até engrossar. Vai começar a ferver e nesta altura continuar a mexer durante mais 1 a 2 minutos.
Fora do lume misturar a manteiga fria com a vara de arames para emulsionar. Leva-se ao frigorífico pelo menos 4 horas antes de usar, coberto com película aderente.
– Conserva-se no frigorífico no máximo 5 dias ou no congelador 2 meses.
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