Doce de Ovos - Creme de Ovos

Ingredientes:

. 75ml Água

. 150g Açúcar

. 5 Gemas

. 5g Amido de milho

. 10g Manteiga

. 2,5ml Baunilha (opcional)

Levar ao lume o açúcar e a água até atingir o ponto de pérola, 108ºC (ferver aprox. 3 min.).

Dissolver o açúcar na água, colocar ao lume e não mexer para não cristalizar.

À parte batem-se as gemas e mistura-se o amido batendo de forma a evitar grumos. Deita-se a calda em fio sobre as gemas, mexendo sempre e volta-se a levar ao lume

brando.

Mexer sempre até engrossar. Vai começar a ferver e nesta altura continuar a mexer durante mais 1 a 2 minutos.

Fora do lume misturar a manteiga fria com a vara de arames para emulsionar. Leva-se ao frigorífico pelo menos 4 horas antes de usar, coberto com película aderente.

– Conserva-se no frigorífico no máximo 5 dias ou no congelador 2 meses.