Base da tarte - Massa doce ou areada
Ingredientes:
150 gr manteiga sem sal amolecida
1 gr de sal
100 gr açúcar em pó
1 un ovo L (temperatura ambiente)
2,5 ml extrato de baunilha
250 gr farinha T55
1 un gema de ovo (para pintar)
Rende 2 bases de tarte de 23cm
Método:
Coloque a manteiga amolecida e o sal na tigela, mexendo até ficar um creme completamente homogéneo. Adicione o açúcar e bata até a mistura ficar leve.
Adicione o ovo, a baunilha e continue a bater até homogeneizar. Misture metade da farinha até incorporar, adicione a farinha restante e misture até formar uma bola. Achate a massa e cubra com filme plástico e leve ao frio por uma hora ou até ficar firme (pode ser colocada no congelador por cerca de 30 minutos). A massa pode ser armazenada no frigorífico por 5 dias ou congelada por meses.
Polvilhe a superfície de trabalho com farinha, trabalhe a massa até ficar maleável e estenda de forma circular com cerca de 4 mm de espessura.
A massa deve estar suave, mas fria. Pique levemente a massa com um garfo e deixe descansar 1 hora no frigorífico ou 30 min. no congelador antes de cozer ou adicionar o recheio.
Forrar com folha de aluminio e encher com pesos, arroz ou grão seco por exemplo. Levar a cozer em forno pré-aquecido a 160ºc por 35min a 40min.
Retirar o peso a meio da cozedura e de volta para o forno.
Bater uma gema de ovo, pintar a base da tarte e levar ao forno a 140ºc por mais 5min. Deixar arrefecer por completo antes de rechear.
Ganache de Chocolate negro (recheio)
Ingredientes:
240gr Chocolate negro 70%
165ml Natas frescas 35% mat. gorda
20gr Mel
15Ml Rum (opcional)
30gr Manteiga sem sal
Método
Pique o chocolate e reserve.
Num tacho leve ao lume as natas, mel e o rum, assim que ferver junte ao chocolate.
Após uns 5 min. emulsione bem com as varas. Misturar a manteiga e verter a ganache na tarte (a temperatura não deve exceder os 40ºc).
Glaceado de Chocolate
Ingredientes:
60ml Água
70gr Natas 35% mat. gorda
100gr Açúcar branco
40gr Cacau em pó
6gr Gelatina em folha
Hidratar a gelatina em àgua fria. Junte o açúcar e o cacau e misture com as varas.
Num tacho levar ao lume natas e água e deixar ferver, fora do lume misturar o açúcar com o cacau, volta ao lume sempre a mexer.
Retirar assim que ferva novamente. Escorrer a gelatina e misturar.
Coar o glaceado e colocar sobre a tarte assim que arrefeça.
A temperatura ideal para usar será entre os 35ºc.
Comments