Base da tarte - Massa doce ou areada
150 gr manteiga sem sal amolecida
1 gr de sal
100 gr açúcar em pó
1 un. ovo L (temperatura ambiente)
2,5 ml extrato de baunilha
250 gr farinha T55
Rende 2 bases de tarte de 23cm
Calda de açúcar
250 gr açúcar
125 ml àgua
1 pau de canela
1 casca de limão
Recheio da tarte (tarteira de 23cm)
125 ml leite
125 ml natas 35% gordura
25 gr farinha t55
13 gr amido de milho
35ml àgua
3 gemas
1 ovo
2,5 ml aroma de baunilha
Q.b. raspa de limão
Calda de Açúcar
Leva-se tudo ao lume e deixa-se ferver um minuto.
Arrefecer por completo antes de usar.
Massa da tarte
Método
Coloque a manteiga amolecida e o sal na tigela, mexendo até ficar um creme completamente homogéneo. Adicione o açúcar e bata até a mistura ficar leve .
Adicione o ovo, a baunilha e continue a bater até homogeneizar. Misture metade da farinha até incorporar,
adicione a farinha restante e misture até formar uma bola. Achate a massa e cubra com filme plástico e leve ao frio por uma hora ou até ficar firme (pode ser colocada no congelador por cerca de 30 minutos). A massa pode ser armazenada no frigorífico por 5 dias ou congelada por meses.
Polvilhe a superfície de trabalho com farinha, trabalhe a massa até ficar maleável e estenda de forma circular com cerca de 4 mm de espessura.
A massa deve estar suave, mas fria. Pique levemente a massa com um garfo e deixe descansar 30 minutos no frigorífico ou no congelador antes de cozer ou adicionar o recheio.
Recheio da tarte
Juntam-se as farinhas e misturam-se com a àgua para evitar grumos, misturar a baunilha e a raspa de limão.
Ferver o leite e as natas, misturar de seguida pouco a pouco nas farinhas mexendo sempre.
Verter a calda de açúcar em fio continuando a mexer. Misturar de seguida o ovo e gemas.
Colocar o recheio na tarteira forrada com a massa areada ou doce, levar a cozer em forno pré-aquecido a 200ºc durante 15min, reduzir para 180ºc e cozer por mais 15 min.
Comments