INGREDIENTES:
150g Clara de Ovo
300g Açúcar Branco (1)
2g Cremor Tártaro
250g Natas para bater 35% gordura
25g Açúcar Branco (2)
3ml Extrato de Baunilha
80g Chocolate Negro Derretido
200g MorangosFramboesas para Decoração
Açúcar em pó para Decoração
PREPARAÇÃO:
Para o merengue françês, bater as claras com o cremor tártado ou umas gotas de limão(ajuda a estabilizar o merengue). Assim que formar uma espuma densa, juntar o açúcar(1) aos poucos e deixar bater em velocidade alta, até atingir consistência de picos firmes. Espalhar o merengue num tabuleiro 40x30cm, forrado com papel vegetal e levar a cozer ao forno pré-aquecido a 170ºC durante 10 min., baixe a temperatura para 160ºC e coza por mais 5 min. Retire do forno, coloque em cima de uma grelha, retire o papel vegetal e deixe arrefecer antes de rechear. Bater as natas com o açúcar(2) e extrato de baunilha até obter um chantilly firme. Barrar o chantilly na placa de merengue já arrefecida, juntar frutas, chocolate derretido e enrolar delicadamente sem pressionar em demasia. Decorar com chocolate derretido, framboesas e açúcar em pó.
Comments